Core Line
coach sophrologue
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A La Découverte de Ta nature et de La Nature
Sophrologie énergétique, Expériences transformationnelles, Lien à la nature, Cham anisme, Plantes sauvages
Ecole holistique des Plantes sauvages
Bourgogne Franche Comté (Ecole) Occitanie (Sorties Plantes sauvages)
Les Plantes comestibles
Dans la formation le Cercle Végétal, vous apprenez à reconnaitre au moins 120 plantes comestibles de la région Bourgogne. Vous découvrez la cuisine des légumes feuilles, des racines, des graines, des desserts et sauces aux fleurs, des fruits sauvages issus des arbustes, des arbres et des plantes, vous réalisez vos propres condiments et épices sauvages comme le faisait les anciens...
Non seulement vous retrouvez la connaissance qu'avaient vos grands parents arrière/grands parents, mais au delà, vous sont transmis des savoirs qui étaient réservés aux herboristes, aux ermites, aux moines, aux personnes qui vivaient en contact étroit avec la Forêt.
Témoignages
Quelles plantes sauvages de subsistance trouve t'on en Bourgogne ?
Ces plantes sont visibles en Bourgogne : Violette, Chicorée, Pissenlit, Trèfle, Bardane, Lampsane, Amaranthe, Bourse à pasteur, Galingsoga, Berce, Laitue des rocailles, Mauve, Coquelicot, Pourpier, Cresson, Laiteron, Stellaire, Chénopode, Egopode, Armoise, Carotte sauvage, Prêle, Lamier, Ortie, Epiaire, Brocoli sauvage, Tanaisie, Pariétaire, Panais sauvage, Renouée des Oiseaux, Renouée du Japon, Sisymbre, Ombilic, Onagre, Réséda, Sédum blanc, Cardamine, Porcelle, Plantain, Lierre terrestre, Pimprenelle, Silène (jeune pousse), Consoude (avec modération), Pulmonaire, Vesce, Gesse, Luzerne, Potentille, Cirse, Gaillet, Fragon (jeune pousse), Tamier (jeune pousse), Houblon, Fougère (jeune pousse), Raiponce, Massette, Véronique, Epilobe, Rumex, Mâche sauvage, Bugle, Bouillon Blanc, Rose tremière, Chardon, Brunelle, Salicaire, Bryone (jeune pousse), Fumeterre (amer), Asperge sauvage, Lentille d'eau, Nénuphar
Chêne, Hêtre, Aubépine, Ronce, Sureau, Tilleul, Peuplier, Epine vinette, Cornouiller, Noisetier, Néflier, Eglantier, Viorne, Pommier sauvage, Myrtille, Bouleau, Noyer, Aulne, Alisier, Orme, Sorbier
Quelle plantes condimentaires en Bourgogne ?
Oxalys, Aspérule, Moutarde, Coquelicot, Camomille, Mélilot, Serpolet, Réglisse des bois, Millefeuille, Pâquerette, Origan, Primevère, Alliaire, Benoîte, Germandrée, Ail des Ours, Menthe sylvestre, Menthe aquatique, Genevrier, Robinier, Prunellier, Epicea et Sapin, Angélique, Reine des Prés, Genepi, Calament, Sauge sylvestre, Valériane, Gentiane (interdite à la cueillette), Bleuet, Centaurée, Verveine, Mélisse, Aigremoine, Garance voyageuse, Caille-lait, Molène, Morelle (avec modération), Bruyère
LES OBJECTIFS CULINAIRES ET GASTRONOMIQUE DE LA FORMATION
CULINAIRE ET PRATIQUE - SAVOIR VIVRE GRACE AUX PLANTES
- Connaitre le calendrier des récoltes des plantes sauvages et effectuer ces récoltes dans le respect de la nature
- Savoir cuisiner les feuilles, les fleurs, les racines et les graines des plantes au fil de saisons
- Savoir cuisiner les arbres
- Savoir sécher les plantes et racines pour les consommer en tisane, décoction ou en poudre
- Savoir conserver les plantes sous forme liquide
- Réaliser des conserves de condiments et des déshydratations
- Réaliser un jardin des simples
- Savoir être un gardien de l'abondance de la nature en lui redonnant
- Savoir cuisiner en bivouac, connaitre les bases de l'alimentation sauvage hivernale
Le sais tu ?
- 80 % des plantes visibles dans la nature sont comestibles mais la plupart ne sont pas très intéressantes au niveau du goût
- Parmi les plantes sauvages tu trouves des plantes aux saveurs neutres, amères, mais aussi des plantes acides (oxalys, oseille sauvage..) des plantes sucrés (plantes méllifères) et beaucoup de plantes aromatiques aux saveurs très variées (la berce a un goût d'orange, le polypode un goût de réglisse, l'égopode un goût de cèpe, la benoîte un goût de clou de girofle, le caille-lait un goût de vanille etc...)
Attention aux endroits de cueillette
- Côté santé, il faut faire attention quand on consomme les plantes crues à ce qu'elles ne possèdent aucune trace de déjection animale, on cueille donc feuille à feuille et non par paquets sans regarder. Cela vaut aussi bien pour les plantes sauvages que pour les plantes cultivées dans les jardins car dans la plupart des jardins, chiens et renards, circulent librement pouvant transmettre la bactérie de l'écchinococose.
- On ne mange pas les plantes crues des ruisseaux et des champs humides où paissent des animaux d'élevage à cause de la douve du foie
- Comme tu peux le remarquer les voitures encrassent les murs des villes, de même elles encrassent les bords de route d'une suie rendu invisible sur le végétal. Il ne faut donc pas cueillir les plantes en bordures de route
- Certaines plantes affectionnent les bordures de champs, mais les champs de blé, de colza ect sont traitées avec des produits chimiques conçues pour ses plantes (les produits chimiques pénètrent moins le grain de blé que les petites plantes souples comme les fleurs de bleuet, les armoises, les carottes sauvages...) Il faut se diriger vers les prés en jachères, les clairières, les chemins piétons ou pistes cyclables, les champs biologiques et oublier toutes les plantes qui poussent en bordure des cultures industrielles.
-Méfiance également avec les plantes qui aiment poussés sur des sols chargés pollués (la renouée du Japon aime pousser sur des sols chargés de métaux lourds, des quantités excessives d'ortie, de berce ou d'épinards sauvages peuvent aussi être le signe d'un excès de nitrates dans le sol)
Ma technique pour pouvoir manger des plantes crues à volonté
La cuisson permet de tuer les bactéries potentiellement nuisibles, mais les salades et les légumes crus permettent de préserver davantage de nutriment et d'avoir le plaisir du croustiment, de la texture fraiche des feuilles..
Pour manger du cru en toute tranquilité, j'ai mis au point une technique toute simple :
Prépare un saladier rempli d'eau froide potable, et à côté fais bouillir une casserole d'eau.
Prends tes légumes sauvages, lave les, détaille les un peu si les feuilles sont trop grosses, puis ébouillante les plantes une minute top chrono à la casserole. Retire les vite de la casserole à l'aide d'une fourchette ou d'un écumoire et plonge les immédiatement dans le saladier d'eau froide. Ainsi, les plantes sauvages s'arrêtent de cuire, elles gardent leur aspect frais et crus tout en ayant été débarassées des potentiels parasites.